1 taza de frijoles rojos cocidos (pueden ser de lata, escurridos y enjuagados)
1 taza de Leche de Coco Tropinuts
1 taza de agua (o la medida necesaria para cocinar el arroz)
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo, picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 hoja de laurel (opcional)
Una pizca de comino
Instrucciones de cómo hacer rice and beans
En una olla mediana, calentá un poco de aceite de oliva y sofreí la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que se ablanden.
Agregá el arroz y la hoja de laurel, y sofreí ligeramente para que se impregne de los sabores.
Incorporá la Leche de Coco y el agua; mezclá bien y ajustá la sazón con sal, pimienta y comino.
Cuando el líquido comience a hervir, reducí el fuego, tapá la olla y cociná a fuego lento hasta que el arroz esté cocido (aproximadamente 18–20 minutos).
Finalmente, añadi los frijoles rojos y cociná por 5 minutos más para integrar los sabores.
